海藻酸鈉，一種天然多糖，具有藥物制劑輔料所需的安穩性、溶解性、粘性和安全性。1881年，英國化學家E.C.Stanford首要對褐色海藻中的海藻酸鹽獲取物進行科學研究。他發現該褐藻酸的獲取物具有幾種很風趣的特性，它具有濃縮溶液、構成凝膠和成膜的能力。基于此，他提出了幾項工業化出產的請求。可是，海藻酸鹽直到50年以后才進行大規模工業化出產。商業化出產始于1927年，如今全世界每年約出產30000噸，其間30%用于食物工業，剩余的用于其它工業，制藥業和牙科。

中文名稱：海藻酸鈉

中文別名：褐藻膠;褐藻酸鈉;藻膠鈉;藻朊鈉;藻酸鈉;海藻酸鈉膠;藻酸鈉鹽;藻朊鈉;藻朊酸鈉;海帶膠;海藻酸鈉, 低粘度;海藻酸鈉, 極低粘度

用處

用處一：用作紡織品的上漿劑和印花漿，一同作為增稠劑、安穩劑、乳化劑很多運用于食物工業中

用處二：作乳化安穩劑和增稠劑，我國規則可用于各類食物，按出產需求適當運用。

用處三：安穩劑；增稠劑；乳化劑；分散劑；膠凝劑；被膜劑；懸浮劑。

日本用于冰淇淋和冷點改進保形性及使安排細膩，其用量為0.1%～0.4%。制造餡心類時賦予粘結性，其用量為0.1%～0.7%。因其為親水性高分子，具有強的水合性，使吸附于安穩劑的水分，難以生成冰結晶。

美國用于餡餅的餡心、肉類沙司、肉汁、冷凍食物、巧克力、奶油成味硬糖、冷點凝膠、凝膠軟糖、糖漿類、乳化液等，其用量為0.1%～0.5%。

在啤酒出產中作為銅的固化去掉劑，一同與蛋白質、單寧一同凝聚后除掉。

可制成薄膜，用于糖塊防粘包裝。

用處四：用于增加血容量和堅持血壓，掃除燒傷所發作的組胺類毒素以及創傷失血、手術前后循環體系的安穩、很多出血性休克、燒傷性休克、高燒和急性痢疾等全身脫水，醫治效果杰出。還具有使膽固醇排出體外，按捺Pb、Cd、Sr被人體吸收以及維護胃腸道、整腸、瘦身、降血糖的效果。在藥劑上首要用作助懸劑、乳化劑、黏稠劑、微囊的囊材等。

用處五：藻酸鈉是一種高粘性的高分子化合物。它與淀粉、纖維素等的不一樣之處，是它具有羧基，是β-D-甘露糖醛酸的醛基以苷鍵構成的高聚糖醛酸。其功用性質如下：

（1）親水性強，在冷水和溫水中都能溶解，構成非常粘稠的均勻的溶液。

（2）構成的真溶液具有其他類似物難于取得的柔軟性、均一性及其他優秀特性。

（3）具有很強的維護膠體的效果，對油脂的乳化力強。

（4）在溶液中參加鋁、鋇、鈣、銅、鐵、鉛、鋅、鎳等金屬鹽，就會生成不溶性的藻酸鹽。這些金屬鹽是鈉、鉀的磷酸鹽、乙酸鹽等的緩沖劑，能夠按捺、延遲凝結。

（5）通常pH值為7，呈中性，可在4-10之間調整。

（6）是線狀高分子電解質，可制成強韌的纖維（藻朊酸纖維）或薄膜，具有避免龜裂效果。

（7）粘著性小，適用于經紗漿料、脫模等。藻酸鈉在歐美、日本諸國已列為不受約束運用的安全的食物增加劑，它作為海藻膠的一種，以其固有理化性質，能夠改進食物的性質和構造，它低熱無毒，易膨化、柔韌度高，增加到食物中其功用為凝結、增稠、乳化、懸浮、安穩和避免食物枯燥。而最首要的效果是凝膠化，即構成能夠食用的凝膠體，近于固體，以堅持成型的形狀。因而，它是一種優秀的食物增加劑。不只能夠增加食物的養分成分，進步商質量量，增加花色品種，也能夠下降成本，進步公司的經濟效益。

（1）面食物：在出產掛面、魚面、快餐面及筒子面中參加0.2%-0.5%的藻酸鈉，能夠明顯地增加粘性，防變脆，有用地削減斷頭率，耐煮、耐泡、不粘條、筋力強、韌度高，口感細膩、光滑、有嚼頭。在出產面包等面食、糕點時，參加0.1%-1%的藻酸鈉，能夠杰出地避免老化和枯燥，削減落屑，吃起來有筋力，口感好。

（2）冰琪淋、冰棒、雪糕：出產冰琪淋、冰棒、雪糕時通常參加0.1%-0.5%的藻酸鈉作為安穩劑，配成的混合料均勻，易于調節混合料凍住時的流度，易于拌和。制成的商品保形好、滑潤細膩、口感好，在儲存進程中不構成冰晶，還能安穩其間的空氣泡，商品的脹大率進步18%擺布。增加產值15%-17%,一同使商品松軟、富有彈性。

（3）牛奶成品及飲料：藻酸鈉能夠作為冰凍牛奶、冰凍果汁及其他飲料的安穩劑。在冰凍牛奶中加適當藻酸鈉可明顯增加口感，無粘感及生硬感。尤其是酸奶中參加0.25%-2%的藻酸鈉，能夠堅持和改進其凝乳形狀，避免在高溫消毒進程中發作粘度下降的表象，一同還能夠延伸寄存期，使其格外風味不變。還能夠用于人工奶油增稠和乳化劑。除此之外，增加到飲猜中，與糖精及輔料制成爽口的果味糖漿，具有滑潤均勻的口感，安穩不分層。

（4）廣泛用于糖塊，冷凍甜食及食物芯、餡的制造。用藻酸鈉作為首要增加劑，能夠出產出上等的軟糖，鮮果凍、葡萄珠、蓮子羹、銀耳羹、赤豆羹等。還能夠與其他輔料按必定份額制造，冷凍后，即可得到質地滑潤健壯的布丁。另外，用藻酸鈉和淀粉的增加劑，能夠制成能夠替代俗稱“糯米紙”的糖塊，糕點的內襯包裝薄膜，用以避免糖塊的烊化和糕點的隔油，效果極佳。不只能夠進步薄膜的強度和柔韌度，有利于機械化出產，并且能夠節省糧食，下降成本。把藻酸鈉增加到食物的芯、餡中，明顯地表現出凝膠功能好，粘結力強。例如：餡餅、月餅、夾芯餅、果碎甜食以及包子餡等，吃起來質地均勻，口感好。

（5）保健食物：藻酸鈉是人體不行短少的一種飲食纖維，具有共同養分，可聯系有機物，下降血清和肝臟中的膽固醇，按捺總脂肪和總脂肪酸濃度上升，還能夠改進養分物質的消化與吸收，一同還有按捺放射性鍶、鎘等有害元素在體內的吸收。因為藻酸鈉為羧酸鈉鹽（含-COONa)能溶于水，而具有陰荷性的羧酸根離子（COO-）能與人體內有害的鉛、汞等重金屬元素聯系，生成藻酸的重金屬鹽沉積。它不溶于水，所以能夠隨糞便排出體外。以藻酸鈉制造的降糖樂、甜果凍、果汁蜜粉、桔子汁等，長期食用將有助于醫治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病以及腸道體系的疾病。保健食物通常是將藻酸鈉以輔料加水溶解，混和均勻，再固化成顆料狀、條狀、纖紙狀，可制成固體飲料或仿肉食物。藻酸鈉作為食物增加劑，在日本約占總量的10%。

在其他方面的用處還有：

醫藥品：牙科咬齒印資料、止血劑、涂布藥、親水性軟膏基質、避孕藥等。

化妝品：牙膏基料、洗發劑、整發劑等。

印染工業：媒染劑、收拾漿料、印花漿料。紡織工業：經紗漿料、防水加工、制造花邊用水溶纖維。

造紙工業：施膠。

礦業：選礦用浮選取劑、鉆探泥漿調整劑、陶瓷器粘合劑。

橡膠工業：膠乳濃縮劑。涂料工業：水性涂料，耐水性涂料。

用處六：安穩劑、增稠劑、作人工半透膜、媒染劑。生化級用于固定細胞、酶；如海藻酸鈉法固定化谷氨酸脫羧酶。

簡介

修改

海藻酸鈉又叫褐藻酸鈉、海帶膠、褐藻膠、藻酸鹽，是由海帶中獲取的天然多糖碳水化合物。廣泛運用于食物、醫藥、紡織、印染、造紙、日用化工等商品，作為增稠劑、乳化劑、安穩劑、粘合劑、上漿劑等運用。自八十年代以來，褐藻酸鈉在食物運用方面得到新的拓寬。褐藻酸鈉不只是一種安全的食物增加劑，并且可作為仿生食物或效果食物的基材，因為它實際上是一種天然纖維素，可減緩脂肪糖和膽鹽的吸收，具有下降血清膽固醇、血中甘油三酯和血糖的效果，可避免高血壓、糖尿病、肥胖癥等現代病。它在腸道中能按捺有害金屬如鍶、鎘、鉛等在體內的堆集，恰是因為褐藻酸鈉這些重要效果，在國內外已日益被大家所重視。日本人把富含有褐藻酸鈉的食物稱為“長壽食物”，美國人則稱其為“美妙的食物增加劑”。[2]

海藻酸(Alginate）是存在于褐藻類中的天然高分子，是從褐藻或細菌中獲取出的天然多糖，類似于細胞外基質中的糖胺聚糖GAGs，無亞急性/緩慢毒性或致癌性反應，可作為食用的食物增加劑，也可作為支架資料用于醫學用處，具有杰出的生物相容性[10]。海藻酸是由古洛糖醛酸（記為G段）與其立體異構體甘露糖醛酸（記為M段）兩種構造單元構成的，這兩種構造單元以三種辦法（MM段、GG段和MG段）經過α-1,4糖苷鍵連接，然后構成一種無支鏈的線性嵌段共聚物。海藻酸很容易與一些二價陽離子聯系，構成凝膠。并且，

海藻酸鈉

海藻酸鈉

其溫文的溶膠凝膠進程、杰出的生物相容性使海藻酸適于作為開釋或包埋藥物、蛋白與細胞的微膠囊。當其6位上的羧基與鈉離子聯系，就構成了海藻酸鈉鹽（Sodium Alginate）。海藻酸鈉的分類辦法較多。從構造上分，可分為高G/M比、中G/M比、低G/M比三種。從黏度上分，可分為低黏度、中黏度和高黏度海藻酸鈉。從純度上分，可分為工業用，食用以及醫用三個等級。不一樣質量的海藻酸鈉關于膠珠構造的影響是很大的。通常以為，高G/M比，中低黏度的海藻酸鈉適于用來制備膠珠。并且，當膠珠運用于關于生物工程范疇時，應挑選醫用等級的海藻酸鈉。

出產工藝

海藻酸鈉的工藝流程如下: 干的或濕的海草(藻)經碾碎、水洗除雜、強堿水萃取、澄清得粗海藻酸鹽溶液，經氯化鈣沉積得帶色的海藻酸鈣，經脫色、脫味后用酸處理，除掉可溶性雜質得海藻酸沉積，與碳酸鈉效果得海藻酸鈉，再經枯燥、粉碎、過篩得海藻酸鈉粉末。

物理性質

修改

海藻酸鈉系β無水右旋甘露蜜醛酸鈉的聚合物。

⒈形狀

海藻酸鈉為白色或淡黃色粉末，簡直無臭無味。

⒉溶解性

海藻酸鈉溶于水，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑。溶于水成粘稠狀液體，1%水溶液pH值為6-8。當pH=6-9時粘性安穩，加熱至80 ℃以上時則粘性下降

⒊毒性

海藻酸鈉無毒，LD50>5000mg/kg。

4、凝膠性

螯合劑對海藻酸鈉溶液性質的影響螯合劑能夠絡合體系中的二價離子，使得海藻酸鈉能安穩于體系中。

5增稠性和成膜性

（一）作為飲料/乳品等的增稠劑海藻酸鈉在增稠方面有共同的優勢：海藻酸鈉杰出的流動性，使得增加后的飲品口感柔滑；并且能夠避免商品消毒進程中的黏度下降表象。在運用海藻酸鈉作為增稠劑時，應盡量運用分子量較大的商品，適當增加Ca。能夠大大進步海藻酸鈉的黏度。（二）作為冰淇淋等冷飲的安穩劑海藻酸鈉是一種高級的安穩劑，它可使冰淇淋等冷飲食物發作滑潤的外觀、柔滑的口感。因為海藻酸鈣可構成安穩熱不行逆凝膠，因而在運送、儲藏進程中不會變粗糙（冰晶成長），不會發作因為溫度波動而引起的冰淇淋變形表象；一同這種冰淇淋食用時無異味，既進步了脹大率又進步了融點，使得商品的質量和效益都有顯著進步。商品口感柔滑、細膩、口味杰出。增加量較低，通常為1—3‰，國外增加量為5—10‰。（三）作為乳成品及飲料的安穩劑用海藻酸鈉安穩的冰凍牛乳具有杰出的口感，無粘感和生硬感，在拌和時有粘性，并有遲滯感。

運用范疇

在食物上的運用

海藻酸鈉用以替代淀粉、明膠作冰淇淋的安穩劑，可控制冰晶的構成，改進冰淇淋口感，也可安穩糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。許多乳成品，如精制奶酪、摜奶油、干乳酪等運用海藻酸鈉的安穩效果可避免食物與包裝物的連粘性，可作為上乳制飾品掩蓋物，可使其安穩不變并避免糖霜酥皮開裂。

海藻酸鈉用于色拉（一種涼拌菜）調味汁，布丁（一種甜點心)、果醬、番茄醬及罐裝成品的增稠劑，以進步成品的安穩性質，削減液體滲出。

在掛面、粉絲、米粉制造中增加海藻酸鈉可改進成品安排的粘結性，使其拉力強、彎曲度大、削減斷頭率，格外是對面粉含量較低面筋，效果更為明顯。在面包、糕點等成品中增加海藻酸鈉，可改進成品內部安排的均一性和持水效果，延伸儲藏時刻。在冷凍甜食成品中增加可提供熱聚變維護層，改進香味逸散，進步熔點的功能。

海藻酸鈉可做成各種凝膠食物，堅持杰出的膠體形狀，不發作滲液或縮短，合適用于冷凍食物和人工仿型食物。還可用來掩蓋生果、肉、禽類和水商品作為維護層，與空氣不直接觸摸，延伸儲藏時刻。還可作為面包的糖衣、加餡填料、點心的涂蓋層、罐頭食物等自凝構成劑。在高溫、冷凍和酸性介質中仍可維 持原有的形體。還可替代瓊膠制成具有彈性，不粘牙，通明的水晶軟糖。

在藥物制劑上的運用

海藻酸鈉早在1938就已收入美國藥典。海藻酸在1963年收入英國藥典。海藻酸不溶于水，但放入水中會脹大。因而，傳統上，海藻酸鈉用作片劑的粘合劑，而海藻酸用作速釋片的崩解劑。但是，海藻酸鈉對片劑性質的影響取決于處方中放入的量，并且在有些情況下，海藻酸鈉可推進片劑的崩解。海藻酸鈉能夠在制粒的進程中參加，而不是在制粒后以粉末的方式參加，這樣制造進程更簡單。與運用淀粉比較，所制的成片機械強度更大。

海藻酸鈉也用于懸浮液、凝膠和以脂肪和油類為基質的濃縮乳劑的出產中。海藻酸鈉用于一些液體藥物中，可增強粘性，改進固體的懸浮。藻酸丙二醇酯可改進乳劑的安穩性。控釋藥物傳輸體系在衛生保健中占很重要的位置。水溶性藥物微粒從膠狀介質中別離前的時刻要最小化以保證載藥量最大。但是，這對水不溶性藥物并不重要。他們發現藥物的開釋與所用藥物的溶解性有關。

一位研究者報道海藻酸凝膠微粒的溶脹具有pH靈敏性，例如微粒在蒸餾水或酸性介質中（pH1.5KCl-HCl）無變化，而在pH7.0的磷酸鹽緩沖液中迅速溶脹，尺度變大。海藻酸鈉對酸靈敏的這個特性對藥物很有用，可使藥物免受胃酸的攻擊，且在小腸中干凝膠溶脹可使藥物以希望的速率開釋。

另一位研究者經過將海藻酸鈉在酸性條件下與戊二醛交聯后倒入乙醇溶液中制備含雙氯芬酸鈉（微溶于水）的控釋海藻酸鈉小球。包埋率為30%～71%，其值取決于制備條件。小球制備時溫度升高或與交聯物質露出時刻延伸，會使包埋率下降，藥物開釋時刻延伸。

印紡工業的運用

活性染料的助染劑 海藻酸鈉在印染工業頂用作活性染料色漿，優于

糧食淀粉和其它漿料。印出的紡織品斑紋鮮艷，線條明晰，給色量高，得色均勻，滲透性與可塑性均杰出。海藻膠是現代印染業的最好漿料，現已廣泛運用于棉、毛、絲、尼龍等各種織品的印花，格外適用于制造撥染印花漿。

.經紗上漿料　我國紡織部門以海藻膠與淀粉混合或替代淀粉制造經紗漿料，不只能夠節省很多糧食，并且能使經紗的纖維不起毛，耐摩擦，斷僅能夠節頭率少，然后進步織布功率。海藻膠對棉纖維和合成纖維均有用。

在醫藥行業的運用

以海藻酸硫酸酯分散劑制成的PS型胃腸兩層造影硫酸鋇制劑，具有粘度低，粒度細，附壁性好，功能安穩等特色。

PSS是以海藻酸為質料研發的一種褐藻多糖雙酯鈉，具有抗凝血、降血脂和下降血液粘度的效果。

用海藻膠替代橡膠、石膏作牙科印模料，不只價格便宜，操作簡潔，并且印出的齒形更精確。

海藻膠還可制造各種劑型的止血劑，包含止血海棉、止血紗布，止血薄膜，燙傷紗布，噴霧止血劑等。

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