黃原膠怎么使用：
黃原膠是一種具有高分子量的陰離子雜多糖，其分子主鏈為纖維素，側(cè)鏈由甘露糖和葡萄糖醛酸組成，是發(fā)酵微生物野菜黃單胞桿菌而產(chǎn)生的次生代謝物。
黃原膠怎么使用：
黃原膠源于天然原料，主要的應(yīng)用包括增稠，顆粒懸浮以及乳化穩(wěn)定。黃原膠在濃度較低的條件下能夠形成高粘度的假塑性溶液，具有穩(wěn)定的塑性值，但是不形成凝膠。黃原膠在冷水中可溶，在酸性環(huán)境和較大的溫度范圍內(nèi)可以保持穩(wěn)定。它可以耐酶催降解，耐剪切及高鹽分，以及具有凍融穩(wěn)定性。黃原膠的另一個(gè)功能是可以作為可溶性膳食纖維。
黃原膠怎么使用：
黃原膠最常見(jiàn)的食品應(yīng)用當(dāng)屬沙拉醬。其中黃原膠的功能是提供乳化穩(wěn)定性，促進(jìn)罌粟子，草藥等成分的顆粒懸浮，根據(jù)口感，顆粒懸浮程度，或乳化穩(wěn)定性的需要，使用水平大約在0.05 %～0.5%之間。黃原膠怎么使用黃原膠在巧克力糖漿中可以幫助可可顆粒的懸浮，在巧克力糖漿中使用0.05%～0.10%的黃原膠還可以增加糖漿粘度，促進(jìn)糖漿對(duì)冰淇淋的附著能力。黃原膠還可以改善糖漿的光澤，當(dāng)分散停止時(shí)可以控制糖漿的滴流。在蛋糕面漿中添加0.10%～0.15%的黃原膠可以增加面漿粘度，在烘焙中保持氣室穩(wěn)定性，增加蛋糕體積。而且黃原膠由于具有凍/融穩(wěn)定性，還可以廣泛應(yīng)用于冷凍產(chǎn)品。典型的例子是用于冷凍產(chǎn)品的燒烤醬料。黃原膠不但可以促進(jìn)產(chǎn)品的附著性，還可以幫助水分管理，抑制醬料的脫水收縮。對(duì)于這種強(qiáng)酸性環(huán)境，黃原膠是非常理想的選擇，通常的使用水平在0.10%～0.25%之間。
黃原膠怎么使用各個(gè)生產(chǎn)廠家都有簡(jiǎn)單說(shuō)明，但就我的經(jīng)驗(yàn)，幾乎都僅供參考。真正的還得靠自己摸索。有幾條經(jīng)驗(yàn)，黃原膠怎么使用供參考：
1。黃原膠不怎么好用，當(dāng)然要看你具體用在哪里，過(guò)量會(huì)產(chǎn)生膠狀，產(chǎn)品形態(tài)不漂亮，流動(dòng)性差；
2。很多說(shuō)明都說(shuō)跟鹽、味精或者其他不容于水的固體粉末1：10的比例混合使用，緩慢加入。其實(shí)就我實(shí)際使用看，鹽等的顆粒太大，根本起不到分散的作用，最有效的還是要靠乳化泵。必需的。
黃原膠性狀：黃原膠淺黃至淡棕色粉末，稍帶臭，黃原膠易溶于冷熱水中，黃原膠溶液中性，遇水分散，乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體。
黃原膠用途：穩(wěn)定劑；增稠劑；乳化劑；懸浮劑；泡沫增強(qiáng)劑。
黃原膠限量：飲料1.0；餃皮類1.0；面包、乳制品、肉制品、果凍、果醬類2.0；面條、起酥油、速容咖喱、魚制品、冰淇淋類10.0。
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