今天來給大家介紹一下黃原膠成分是什么：

黃原膠成分是什么

黃原膠又稱漢生膠、黃桿膠。黃原膠成分是什么是一種多功能的生物高分子聚合物，有2.8份D-甘露糖、3份D-甘露糖、2份D-葡萄糖醛酸組成，分子還含有乙酸和丙酮酸。乳白、淡黃至淺褐色顆粒或粉末，微臭。易溶于水，水溶液呈中性，為半透明體。在0～100℃區間，黏度為1～0.9Pa??s 。黏度不受鹽、蛋白酶、纖維素酶、果膠酶的影響。

（1）性質  黃原膠為乳白、淡黃至淺褐色顆粒或粉末狀體，微臭。它易溶于水，水溶液呈中性，為半透明體。低濃度水溶液的黏度也很高，如0.5%溶液的黏度為0.4Pa·s；1%溶液的為1Pa·s；2%溶液的為3～4Pa·s。在水溶液中，黃原膠分子的側鏈緊緊纏繞著纖維素主鍵，所以黃原膠溶液有很強的耐酸、耐堿、抗生物酶降解和耐熱的性能，因此其黏度不受pH值(在4～10區間內)和溫度變化的影響。在0～100℃區間內，其黏度為1～0.9Pa·s。其黏度也不受蛋白酶、纖維素酶、果膠酶等影響。在水溶液中，黃原膠分子的側鏈帶有負電荷，具很強的結合陽離子的能力，使得陽離子不能作用于主鏈，因此，黃原膠溶液的黏度不受鹽的影響。溫度不變時，受機械力的作用，發生溶膠與凝膠的可逆變化。攪拌可使溶膠的黏度下降。靜置則又升高(牛頓塑性)。黃原膠能溶于多種酸溶液，如5%的硫酸、5%的硝酸、5%的乙酸、10%的鹽酸和25%的磷酸，且這些黃原膠酸溶液在常溫下相當穩定，數月之久仍不變。黃原膠也能溶于氫氧化鈉溶液，并具有增稠特性，所形成的粘溶液在室溫下十分穩定。黃原膠可被強氧化劑，如過氯酸、過硫酸降解，隨溫度升高，降解加速。

（2）性能  黃原膠水溶液的黏度幾乎不受溫度、酸堿度和鹽類的影響，因此它是食品的良好增調劑。黃原膠溶膠分子能形成超結合帶狀的螺旋共聚體，構成脆弱的類似膠的網狀結構，所以能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態，顯示出很強的乳化穩作用和高懸浮能力。沸點以下黏度基本沒有變化。但在120℃的殺菌鍋中，黏度要下降98%，冷卻后可恢復烹調前黏度的80%，黃原膠液的黏度穩定在80℃。

黃原膠與海藻酸鈉、淀粉等增稠劑能很好地互溶，故可復配使用。與卡拉膠、槐豆膠、爾豆膠有協同效應，與卡拉膠復配使用可提高彈性，與槐豆膠或瓜爾豆膠復配使用可提高粘性。

（3）毒性  小鼠經口LD50>10g/kg。FAO/WHO(1985)規定，ADI為0～0.01g/kg。1987FAO/WHO食品添加劑專家聯合委員會決議，ADI不作特殊規定。

（4）制法  以蔗糖、葡萄糖或玉米糖漿為碳源，蛋白質水解物為氮源，加入鈣鹽、少量的磷酸氫鉀和硫酸鎂及水制成培養基，pH值調至6.0～7.0，加入1%～5%的野油菜黃單孢菌(Xanthomonas campcstris)接種體，培養50～100小時，發酵后得到高黏度(4～12Pa·s)液體。殺菌后，用乙醇或異丙醇等有機溶劑提取，或用高價金屬鹽經沉淀作用從培養液中分離出來而制得。

（5）應用  在面包、糕點中加入黃原膠，由于它對高溫穩定，使焙烤的食品能保持一定的濕度，從而改進了食品的質量。黃原膠與沉淀混合后，能防止焙烤食品的淀粉發生變型，從而推遲了食品的老化，延長了其貯存期和貨架期。使用量為0.5%～1%。黃原與淀粉、果醬、色素和香精混合可制成焙烤點心的餡料，這種餡料不脫水收縮。 在冰淇淋和乳制品中使用黃原膠(與瓜爾膠、槐豆膠復配使用)，可使制品穩定。用量為0.1%～0.25%。黃原膠與槐豆膠和羧甲基纖維素鈉復配使用，可穩定由直接酸化牛奶生產的酸奶。在飲料中加入黃原膠，可使飲料爽口，在低pH值下溶解完全，不溶物能很好地懸浮在果飲料中添加量為0.025%～0.17%。在肉制品中加入黃原膠，可提高制品的質量，添加量為0.5%～1%。在乳化香精中加入少量的黃原膠與變性淀粉的復配物，可起到阿拉伯膠在乳化香精中的作用。還能延緩變性淀粉老化，使乳化香精穩定，長時間貯存。在果醬中加入黃原膠，可以改善口感和持水性，提高產品的質量，添加量在0.5%左右。在奶油、花生醬等餐用糖漿中可加入0.1%的黃原膠作穩定劑，以提高制品的質量。

黃原膠成分是什么按FAO/WHO(1984)規定，黃原膠的用途和限量如下：沙丁魚及其制品罐頭，用量為10g／kg；酸黃瓜，用量為5g/kg(單用或與其他溶劑及分散劑合用量)；肉湯、羹，用量為3g/kg；稀奶油。用量為5g/kg(單用或與其他增稠劑及改性別合用量，僅用于巴氏殺菌摜奶油，或摜打用的超高溫殺菌奶油及消毒稀奶油)；乳脂干酪，用量為5g/kg(單用或與其他增調劑合用量)；發酵后經加熱處理的增香酸奶，用量為5g/kg(單用或與其他穩定劑合用量)；冷飲。用量為10g/kg(按最終制品計，單用或與其他乳化別、穩定劑和增稠劑合用量)。

黃原膠成分是什么在食品中的應用：

可作為乳化劑、粘合劑、懸浮劑、耐鹽、耐酸增稠劑等。

黃原膠是許多面粉制品的重要組成部分，它在高溫下具有高穩定性，能維持烘烤食品的濕度，增加口感，改進食品的質量，同時延長面粉制品的貯存期。黃原膠能使飲料中的一些不溶成分充分懸浮，保持良好的外觀形態，而且還能使飲料增加厚重感和爽口感。黃原膠可配制成不含亞硝酸鹽的保鮮劑，可以有效地延長生菜和生果的貯藏壽命。含黃原膠的鹽溶液應用于肉食加工中，可起到使肉嫩化的作用。此外，黃原膠還可以作為抗氧化劑，在食品工業中發揮著巨大的作用。在沙拉醬或沙司等典型油于水體系中，黃原膠能夠改善泵送性及粘附性，增強口感和風味釋放，對固體顆粒持久的懸浮性能，并且，黃原膠在強酸或高鹽調味料中更能顯示其優越穩定性。在烘焙食品中，黃原膠能夠使其增加蜂窩氣泡含量，提高保水性能，增強口感，風味豐滿。 日用產品采取黃原膠穩定及剪切控制之優勢，賦予產品穩定，骨架成型及良好的粘附性。黃原膠不改善流動性。在冷凍食品中，在多次冷凍解凍情況，黃原膠提供良好穩定性能和保水性能，以減少冰凍晶。黃原膠還可給予滑爽口感，延長貨架壽命和非凡耐高溫性能。 在果汁飲料中，黃原膠有極強的耐酸性和與其他添加劑的良好配伍性，懸浮果肉和風味釋放。它提供愉悅的口感。

黃原膠成分是什么在食品保藏中的應用：黃原膠對蔬菜和水果的保鮮作用。利用黃原膠即可配制不含亞硫酸鹽的保鮮劑，防止出現皺縮、干枯、褐變等生理、生化變化。保鮮劑中添加黃原膠后，能有效地延長生菜和生果的儲存期。

黃原膠在鮮蘑菇保藏和蘑菇罐頭中的應用。能有效地抑制加工時蘑菇發生皺縮、褐變及組織致密化。

一． 黃原膠成分是什么概述： 黃原膠是一種生物合成膠，呈類白或淡黃色粉末狀，是以玉米淀粉為主要原料，由微生物黃單孢桿菌在特定的條件下發酵，再經提煉、干燥、研磨而制成的高分子多 糖聚合物。其分子結構決定了它的特殊性能：增稠、懸浮、耐鹽、耐溫、耐酸堿、抗剪切，廣泛應用于食品、醫藥、農藥、石油鉆采、日化洗滌、紡織印染、煙草、 造紙、消防等諸多行業。

二． 黃原膠成分是什么特點： 1）突出的高粘性和水溶性。1％的黃原膠水溶液粘度相當于相同濃度明膠溶液粘度的100倍，增稠、增粘效果顯著。 2）獨特的假塑性流變學特征，在溫度不變的情況下，黃原膠溶液可隨機械外力的改變而出現溶膠和凝膠的可逆變化，故而是一種高效的乳化穩定劑。 3）優良的溫度、PH值穩定性。黃原膠可以在相當大的溫度（-18－120℃）及PH（2-12）范圍內，基本保持其原有的粘度和性能，因而具有可靠的增 稠效果和凍融穩定性。 4）今人滿意的兼容性。與酸、堿、鹽、酶、表面活性劑、防腐劑、氧化劑及其它增稠劑等化學物質同時能形成穩定的增稠系統，并保持原有的流變性。 5）在適當的比例下，與刺槐豆膠類等其它膠類復配，具有明顯的流變性。 6）安全性及環保性。1983年聯合國糧農組織和世界衛生組織（FAO/WHO）正式批準黃原膠為安全食品添加劑，而且對其添加量不作任何限制，同時，由 于黃原膠是一種純天然的生物合成膠，與其它化學合成膠相比更具有不保性。

三． 黃原膠成分是什么包裝、貯存、注意事項： 1）用25KG復合牛皮紙或紙桶內襯防潮塑料袋。 2）在環境溫度、密閉、干燥條件下保存18個月。 3）使用漏斗勻速緩慢加入，盡量避免結塊和撒落，添加量以0.3-1.2％為宜。

四．黃原膠成分是什么執行標準： 符合GB13886-92標準，參照SY5093-92、API標準。

黃原膠成分是什么又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發酵產生的單孢多糖，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經好氧發酵生物工程技術，切斷1，6-糖苷鍵，打開支鏈后，在按1，4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。 1952年由美國農業部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍黑腐病黃單胞菌，并使甘藍提取物轉化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到。

目前我國食品添加劑目錄中有1960多種添加劑，共有22類。分別是（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質改良劑（14）抗結劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養強化劑（22）其他添加劑。防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質期。常用的有維C、異維C等。著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。增稠劑和穩定劑——可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結構。營養強化劑——可增強和補充食品的某些營養成分如礦物質和微量元素（維生素、氨基酸、無機鹽等）。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養強化劑。膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調節和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。我國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標，會破壞面粉的營養，水解后產生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發達國家已被禁止作為食品添加劑使用。香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力，生產過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風味。酸奶果膠（增稠劑）副作用：有的增稠劑是淀粉水解產生的糊精、改性淀粉等，它們本身無毒無害，但容易升高血糖，甚至可能導致更劇烈的血糖反應。標準：我國允許使用的有瓊脂、明膠、卡拉膠等25種。

黃原膠成分是什么推薦：目前使用廣泛的是卡拉膠、黃原膠以及改性淀粉、纖維素等自然界存在的高分子碳水化合物。（酸奶含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑。）冰激凌、雪糕著色劑：日落黃、檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍等都是食用合成色素，也稱食用合成染料。副作用：因對人體有害，不能用于糕點及肉制品。標準：我國規定，任何嬰幼兒食品中嚴禁使用任何人工合成色素。

黃原膠是非凝膠多糖，它具有優良的理化特性和免疫學特性，同時還有增效作用。食品工業中的穩定劑、乳化劑、增稠劑。黃原膠具有一定的抗氧化作用。

本文推薦企業：山東東達纖維素有限公司（http://www.flpwdlsd.cn/)，是專業的羧甲基纖維素鈉，羧甲基淀粉鈉，黃原膠生產型企業，專業生產羧甲基纖維素鈉，羧甲基淀粉鈉,黃原膠。擁有雄厚的技術力量，先進的生產工藝和設備。東達纖維素有限公司全體員工為海內外用戶提供高技術,高性能，高質量的產品。熱忱歡迎國內外廣大客戶合作共贏。