羧甲基淀粉是重要的變性淀粉之一，用途廣泛.本文以馬鈴薯為原 料，用乙酵溶劑法制備了馬鈴薯淀粉，研究了氣乙酸、氫氟化鈉、反應時 間，反應溫度'乙醇濃度'乙醇溶液體積等因素對反應的影響.以粘度為目標，用 正交實驗方法確定了最佳工藝條件。
在淀粉分子申引入羧甲基基團得到羧甲基淀粉,許多性質發生了變化，具有親水性強、常溫易 糊化、糊的粘度穩定、透明度高、凝沉性好、凍融穩定性好等優點.適用干食品、醫藥、紡織、造紙.日 用化工等領域，作為增稠劑、穩定劑、保水劑等，能改進產品性能，提高產品質量.
羧甲基淀粉有幾種不同的制備方法如干法、水分散法和溶荊法等L“」]，不同方法制得的羧甲基 淀粉在性質和用途方面存在差異.本文選擇乙醇溶劑法制取高粘度、高取代度及高純度的羧甲基淀 粉，做為食品及藥品等添加劑使用.關于玉米淀粉為原料制備羧甲基淀粉的研究報道較多>«.而 以馬鈴薯淀粉為原料制備羧甲基淀粉還未見詳緬報道,因此我們對馬鈴薯羧甲基淀粉的制備進行 了洋細研究.研究結果將為改善馬鈴薯淀粉的性能，拓寬其應用范圍，提高產品的附加值提供一定 的理論依據.
2實驗儀器
水浴S蕩器:HZS—H型，哈爾濱東聯電子技術開發有限公司.
真空干燥箱:ZK_82B型.上海市實驗儀器總廠.
旋轉粘度計:NDj—SS型，上海天平儀器廠，
恒溫水槽:HWC. — S1型，上海天平儀器廠.
酸度計:PHS—25型，上海雷磁儀器廠.分析天平:TG—32S型，湘儀天平儀器廠.
紅外分光光度計:IR—435型，日本島津.
核磁共振儀:unhy4〇0 NMR,美國瓦里安公司.
1-3測定方法
粘度測定:按照GB] SJ04—8S用旋轉粘度計測定.
取代度；按照12093—沾用硫酸銅沉淀法測定.
1-4制備原理
利用淀粉分子葡萄糖殘基上第六、第二、第三碳原子的羥基所具有的鰱化反應能力，使淀粉與 一氣乙酸在氫氧化鈉的堿性環境中發生分子親核取代反反應歷程為；
R—OH~f NaOH-»R—ONa 十 H2()⑴
ClCH;,COOH4NaOH^ClCH2COONa+H.,0(2)
R-ONa+ClCH,COONa—R-OCH;CO0Na+NaCi(3)
由！1)、（2)、（3)可得：
R-OH-2NaOH-J ClCH,COOH^R-C^CH,COONK+NaCl-2H,0 R在此表示淀粉中葡萄糖殘基(CSH504).
1-5實驗方法
采用乙醇作溶劑，按一定的物料比例，將乙醇、氣乙酸、氫氧化鈉及馬鈴籍淀粉分別加入反應器 中，充分攪勻后移人恒濕水浴震蕩器內，待物料升溫至反應溫度,保溫進行反應.反應結束后，加人 冰乙酸，中和到pH為7.0,減壓過濾，洗滌，真空干燥，得到粉末狀的羧甲基淀粉產品.
2結果與討論
^■1各反應條件對馬鈴蓁淀粉羧甲基化的影響
2.1.1乙醉溶液濃度對羧甲基化的影響
2. 1.；
■
固定反應溫度為40’C,氫氧化鈉用量為8 g,馬鈴薯淀粉用量為1S. 2 g,氣乙酸為9. 5 g,乙醇 溶液體積為50 mL，乙醇濃度為&% — 85%(計入淀粉水分）,反應時間為60 min,反應后對產品的 括度進行分析，結果如圖1所示.
固定乙醇溶液濃度為72%,取乙醇溶液體積為40—如tnL,其他反應條件同2. 1.〗時進行反 應，對產品粘度進行分析，結果如圖2所示.
2.1.3氬氣化鈉用量對羧甲基化的影響
99.5 i〇 li 12
氣乙酸.用踅/g
固定乙醇溶液的濃度為72%，取1氧化鈉用量為5. 5 —12. 5 g,其它的條件同2.1.1反應，對 產品粘度進行分析，結果如圖3所示.
圍3 «氣化鈉用置對粘度的影響囹4氣乙酸用曩對粘度的彬響
2, 1, 4氣乙酸用量對狻甲基化的影響
固定氫氧化鈉的用量為&5 g,乙醇溶液濃度為72%,取氣乙酸用量6.5—12.5心苒它條件同 2. 1. 1時進行反應，對產品粘度迸行分析，結果如圖4所示- 2. 1. 5反應溫度對羧甲基化的影響
固定乙醇溶液濃度為72%,取溫度變化范圍從30C_60'C,每隔5'C進行一次反應，其它條件 同2.1. 1時進行反應*對產品粘度進行分折，結果如圖5所示.
圖5反應溫度對粘度的彩響圖6反應時間對粘度的影晌
2, 1, 6反應時間對羧甲基化的影響
固定乙醇溶液濃度為72%,取反應時間為30—160min，其它條件同2, 1, 1時進行反應，對產品 粘度進行分析，結果圖6所示.
2.2最隹反應條件的確定
根據以上單個因素變量的討論，以粘度為指標，確定正交試驗的因素與水平.
表]正交試驗的因素與水平
水平 -因索
A/gB/ga%D/mLE/minF ./ C
1&86750SO45
二9.58.57255100
31097?6011055
表中：A•表示氣乙酸用景出.表示氯氧化鈉用g;c.表尕乙酴溶液濃度：
a表示乙醇溶液體積;E.表示反應吋間;F-表示反應溫度
選用正交表交實驗結果見表2.
實驗號
因
素
A (乙酸）B (氮氧化鈉）C〔濃度）D (體積）S (時間）F (溫度）
粘度/mPa，S
0023456700
-■ - • 11 1 ti 1 4—B tM ft
lIlI3397
22223210
33332088
]2234800
233)2774
31t22151
21323S65
32\32494
13213304
332221S2
Ii333522
221I3335
23134395
31211901
J2322961
32311964
13122868
21234426
k'k!k1
3 8 2
r7s9s9
3 9 5 0 6 6
066782
20852 19262 18640 16675 22005 18764 丨邾 23 17237 12780 17954 〖7174 21725
k2955.73433.8347533210,33112.32779.2
3163.72794.S3667.53127J3303.82872.8
k,3153.53044.221302992.32862.33620.8
R2086391537.5218441.5841.6
由極差分析可知各因素對產品粘度影響順序為：乙醇濃度>溫度>氫氧化鈉用量>反應時間 >乙醇溶劑體積>氯乙酸用1.最佳的反應條件為t在淀粉用量為1匕2 g時，氫氧化鈉用童8 g,氣 乙駿用貴為9, 5心乙醇濃度為67%,乙醇溶液體積為55 mL,反應時間100 mi…反應溫度為55 C.
3結構分析
3.1馬鈴著羧甲基淀粉的紅外光譜分析
波數/enr’5化學位移
SI 7馬鈴薯淀粉及羧甲基淀粉的紅外光譜圖圖8馬鈴著羧甲基淀粉(RS = 0.39)的400MHzNMR譜圖
紅外光譜的上部曲線是馬鈴薯淀粉，下部曲線是羧甲基淀粉，兩者都有一OH的特征吸收峰, 竣甲基化^^_75(乂奶'850^-1和咖cm—1處有淀粉和纖維素的特征吸收峰外，在而0 —
ilSOOoiT1處發現有醚鍵的吸收峰，在1300— 1600cirrL處出現--C00-1鹽的特征吸收峰，證明產物 為馬鈴薯羧甲基淀粉.
3.2馬鈴薯羧甲基淀粉的核磁共振氫譜分祈
NMR譜中，在化學位移3.G0—4.15X10_S出現的特征吸收峰是C:2 —&上的質子峰，取代基 —CH2CO(〕Na的質子引起的特征峰在LIS—4. 60X10—,1.60—5.60X10—6是0,上的質子峰由 NMR譜證明了產物為馬鈴薯羧甲基淀粉.
4結論
可以用馬鈴薯淀粉為原料，制備出在常溫下即能糊化，糊的凝沉性好、凍融穩定性好，透明度 高及粘度大的羧甲基淀粉鈉產品+
4.2用馬鈴薯淀粉制取馬鈴薯羧甲基淀粉的最佳實驗條件是:在淀粉用量為iSjg時，氫氧化鈉 用量8 g,氣乙酸用量9. 5 g,乙醇溶液濃度67%，乙諄溶液陣積55 mL,反應溫度55'C.反應時間 lOOmin.
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