1952年由美國農業部依利諾斯州皮奧里爾北部研宄所分離到甘藍黑腐病黃單 胞菌，并使甘藍提取物轉化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到[15-17]。黃原 膠（Xanthan gum)，又稱黃膠、漢生膠，是一種自然多糖和重要的生物高聚物， 是野油菜黃單孢桿菌（Xanthomonas campest ris)以碳水化合物為主要原料,經發酵 工程生產的一種作用廣泛的微生物胞外多糖。黃原膠是目前國際上性能最優越的 生物膠，具有獨特的理化性質和全面功能，黃原膠可以溶于冷水和熱水中,具有高 黏度,高耐酸、堿、鹽特性、高耐熱穩定性、懸浮性和觸變性等,常被用作增稠 劑、乳化劑、懸浮劑和穩定劑,具有廣闊的市場前景，廣泛應用于食品、石油、醫 藥、化工、紡織、化妝品等20多種行業[18]，從而使黃原膠成為應用領域廣、發 展速度快且極富發展潛力的微生物多糖[19-22]。

在生命科學領域內黃原膠有著廣泛的應用，由于黃原膠無毒、無害、適應性 較強，因此他在微膠囊藥物囊材中的具有很大的功能組分，如用作納米藥物載 體、進行藥物可控釋放等發揮著重要作用;由于黃原膠自身的保水性和較強的親水 性，使其在醫療操作方面有很多的應用，例如可以形成一個非常致密的水膜，從 而可以有效的避免外部細菌對皮膚的感染，減少病人在化療、放療后的口渴等； 李信、許雷等曾經報道，黃原膠本身對小鼠的體液的免疫功能具有明顯的增強作 用[23]。此外，在1985年日本曾經報道關于黃原膠作為一種食品添加劑材料中， 具有最有效的抗癌劑。黃原膠已經被廣泛的用于食物增稠劑，它在很大的溫度范 圍和PH值范圍內保持穩定。它也常用于混凝土水下灌注中來增大混凝土的黏 性，防止被水沖走。黃原膠的另外一個引人注目的特性是在牙膏中的應用，實驗 表明黃原膠能夠保護牙齒，降低酸性物質等對牙齒的腐蝕，它能夠迅速在牙齒表 面形成一層保護膜。

黃原膠因其在生產、生活中的重要用途而引起國內外專家的關注，Kirby等 人用接觸模式下的原子力顯微鏡研宄了黃原膠分子在正辛醇溶液中的自組裝行為 [24]，然后他們進一步研宄了黃原膠在其它在溶液、空氣下、真空條件下的自組 裝行為[25]。Capron等人用接觸模式的AFM在丙醇二酸中研宄了當加熱溫度超 過黃原膠分子從有序到無序的轉變溫度時[26]，其有序的結構會發生變形，同時 分子量降低，分子量大約降低了一半，這就證明了本性有序形成的雙螺旋結構， 該螺旋通過非共價鍵(氫鍵、靜電和空間效應)來穩定。南開大學的王德潤等用電 子顯微鏡研宄了黃原膠分子的自組裝結構[27]。

本論文根據黃原膠分子在固體表面進行自組裝的特性，研宄了外部條件如樣 品的溫度、超聲處理以及樣品溶液的PH值對黃原膠自組裝的影響。