是一種陰離子型條形高成員精神，它存正在無(wú)臭、有趣、無(wú)毒、沒有變味、沒有易爆的紅色有活動(dòng)性的纖細(xì)狀粉末，溶于冷水變化通明的稀薄性濾液。
食用級(jí)CMC存正在增稠、乳化、懸浮、保水、加強(qiáng)韌性、膨化和保溫等多種性能，它的該署本質(zhì)是其它增稠劑所沒有能比較的。正在食品中運(yùn)用，可以好轉(zhuǎn)口感、進(jìn)步貨物的品位及品質(zhì)，還能延伸新鮮期。現(xiàn)寬泛使用于各族乳酪、冰棒、冰淇凌、酸奶、肉品、面包、酒類、果凍、蜜餞、糕干、便當(dāng)面、掛面、果子醬等中，現(xiàn)正在市面中呆滯的各族穩(wěn)固劑，其次要因素是CMC。食品級(jí)可分成一般及耐酸兩大類，一般型號(hào)為FH6、FH6特高，耐酸羧甲基纖維素鈉型號(hào)為FM9、FFH9、FH9特初等。施行規(guī)范為GB1904-89其最大用量為5%。
的運(yùn)用比其余食品增多劑更存正在許多長(zhǎng)處：一、CMC正在食品中寬泛使用其特性為：（1）CMC存正在很好的穩(wěn)固性正在冷食食品中如冰棒、冰淇中，運(yùn)用CMC后，能掌握冰晶的構(gòu)成，進(jìn)步收縮率維持勻稱分歧的機(jī)構(gòu)，能抗融、口感細(xì)致光滑，色澤增白。
正在奶制品中，沒有管是調(diào)味奶、果奶還是酸奶中，正在PH值等電點(diǎn)范疇內(nèi)（PH4.6）都能與蛋白胨反響，構(gòu)成一種化合構(gòu)造的絡(luò)合物，有益于乳液的穩(wěn)固及進(jìn)步蛋白胨的阻抗威力。（2）CMC能與其它穩(wěn)固劑，乳化劑復(fù)配。
正在食品乳酪制品中，正常廠家都運(yùn)用多種穩(wěn)固劑，如：黃原膠、瓜爾豆膠、卡拉膠、糊精等，乳化劑如：?jiǎn)诬浿嵯趸视椭⒄崽侵嗨狨サ龋Ｖ箯?fù)配。能使劣勢(shì)互補(bǔ)，并起到共同增效的作用，升高消費(fèi)利潤(rùn)。
（3）CMC存正在假塑性
粘度正在沒有同量度結(jié)存正在可逆性，量度降低，濾液粘度降落，反之則反；CMC正在剪切力具有時(shí)，年度會(huì)降落，且隨著剪切力的增大，粘度變小。它的該署本質(zhì)，使CMC正在攪和、均質(zhì)、彈道保送時(shí)，能加重設(shè)施載荷，進(jìn)步均質(zhì)頻率，是其它穩(wěn)固劑無(wú)奈比較的。二、工藝請(qǐng)求作為一種無(wú)效的穩(wěn)固劑，假如運(yùn)用沒有當(dāng)會(huì)反應(yīng)其運(yùn)用成效，重大的可招致貨物報(bào)廢。因而關(guān)于CMC來(lái)說(shuō)，充足而勻稱地疏散濾液對(duì)于進(jìn)步其作用頻率、升高用量，進(jìn)步貨物品質(zhì)，增多產(chǎn)品率都差錯(cuò)常主要的。這請(qǐng)求咱們各個(gè)食品廠家，充足理解各族原料藥特點(diǎn)，正當(dāng)調(diào)動(dòng)本人的消費(fèi)工藝，使CMC能充散發(fā)揮作用，特別正在各個(gè)工藝階段應(yīng)留意：1、配料（1）用機(jī)器力高速剪切疏散法：
可應(yīng)用所有存正在混合威力的設(shè)施幫助CMC正在水中疏散，經(jīng)過(guò)高速剪切，使CMC勻稱侵泡正在水中，放慢CMC溶化。眼前部分廠家運(yùn)用胭脂混合器或者高速混料缸。（2）砂糖干混疏散法：
用CMC、砂糖按1：5的對(duì)比拌勻，正在一直攪和下，將其慢慢撒入，使CMC充足溶化。
（3）用飽滿糖水溶化，如麥芽糖等，能減速CMC溶化。2、加酸對(duì)于一些堿性乳酪，如酸奶等須選用耐酸型貨物，假如畸形操作，能進(jìn)步貨物品質(zhì)，預(yù)防貨物積淀，分層等景象發(fā)作。（1）家酸時(shí)應(yīng)嚴(yán)厲掌握加酸量度，正常應(yīng)小于20℃。（2）酸液深淺應(yīng)掌握正在8-20%，越低越好。
（3）加酸采納噴淋式，沿器皿比切線位置退出，正常1-3min。（4）料漿轉(zhuǎn)速n=1400-2400r/m3、均質(zhì)：
（1）乳化手段均質(zhì)：含油脂的料液，CMC應(yīng)復(fù)配乳化劑，如單甘脂，均質(zhì)壓力18-25mpa,量度60-70℃。
（2）疏散手段均質(zhì)，關(guān)于后期各族配料如未徹底勻稱，仍有全體小顆粒具有，須停止均質(zhì)，均質(zhì)壓力10mpa,量度60-70℃。4、消毒正在低溫下，尤其是短工夫高于50℃量度，品質(zhì)沒有好的CMC粘度會(huì)涌現(xiàn)沒有可逆降落，正常廠家的CMC正在80℃低溫下30秒鐘粘度降落相等重大，因而可采納剎時(shí)滅鼠或者巴氏滅鼠法，延長(zhǎng)CMC正在低溫時(shí)的工夫。
其余留意須知：
（1）所選土質(zhì)過(guò)分用干凈的解決好的自來(lái)水，沒有宜用井水，防止微生物沾染，反應(yīng)貨物品質(zhì)。
（2）溶化、盛放CMC的用具沒有能用非金屬器皿，可用沒有銹鋼器皿或者木盆，陶瓷容器盛放。預(yù)防二價(jià)非金屬離子滲入。
（3）歷次運(yùn)用CMC后，包裝袋口應(yīng)扎緊，預(yù)防CMC吸潮蛻變。