水溶性淀粉是一種介于淀粉和淀粉糖之間，經掌握而成的低水平電離貨物，該貨物水化力較強，正在常溫下即可溶化，有優良濕度的粘性，有很好的載體作用，簡直沒有甜度或者沒有甜，耐熱性強，沒有易褐變，有很好的乳化作用和增稠成效，吸濕性小，沒有易結團，成膜性好等長處可溶性淀粉[1]  是一種紅色或者類紅色粉末，無臭有趣。可溶性淀粉沒有溶于冷水，溶化于沸水。正常用大米、老玉米、小米、馬鈴薯的淀粉都可釀成可溶性淀粉，但以紅薯淀粉制得的可溶性淀粉品質最好。

　　可溶性羧甲基淀粉鈉是一種紅色或者類紅色粉末，無臭有趣，沒有溶于冷水，正在熱水中則可變化通明濾液，結冰后沒有冷卻，正常用大米、老玉米、小米、馬鈴薯的淀粉都可釀成可溶性淀粉，但以紅薯淀粉制得的可溶性淀粉品質最好。紅薯淀粉的顆粒較粗，里面所包的膠膜正在停止電離時易決裂，簡單枯燥。其加工進程是：取定然量的紅薯淀粉過80目細篩，置于一大缸中，退出8%-9%的磷酸，將濾液攪成薄糊狀，于40-45攝氏度浸漬24時辰，或者正在室溫下擱置6-7天也可。每隔2時辰攪動一次，浸漬終了后，用虹吸法將缸內下層清液排掉，而后拆洗數次，同聲一直攪動，以至沒有含氯離子為止。而后偷梁換柱脫發枯燥，最初用石磨磨細經過100-120目篩孔，即為可溶性淀粉。

　　加工制造進程如次：稱取1千克紅薯淀粉、10千克水同聲下鍋，一方面攪和一方面加熱，熬至八幼稚，汁液已稀薄，攪動主張費勁時，將30克白礬退出鍋內，攪和勻稱，接續熬煮頃刻，這時再攪動又主張緊張時，標明已熟，即可出鍋，倒入事前預備好的器皿中結冰即成。另一種辦法為，每10千克淀粉加溫水20千克，白礬40克，調勻后再沖入45千克沸水，邊沖邊攪和，使之勻稱受暑。沖熟后辨別倒入箱套內，拉平名義，待結冰后存入，按規格用刀宰割成塊，即為廢品。