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　　黃原膠卓然的牢穩(wěn)性

　　屈變值

　　黃原膠對于多相整體體系的卓然牢穩(wěn)性是其最為有用的性能之一。不管是固體（懸浮），液體（乳化），氣體（泡沫兒牢穩(wěn)），還是是以上三種事情狀況的接合黃原膠都能施展非常管用的牢穩(wěn)效用。

　　溶液的屈變值是這種牢穩(wěn)效用的關(guān)緊特點標志，所說的屈變值就是在溶液不發(fā)生流動的事情狀況下，所能接納的最大剪切力。因為低液體濃度的的黃原膠溶液就具備一定的屈變值，所以在靜態(tài)還是較低的剪切力效用下，分不對偶的文體系（懸浮液，乳化液或泡沫兒液）都維持令人滿意的牢穩(wěn)性。

　　剪切效用/假塑效用

　　在牛頓溶液中，剪切力是與剪切速度成正比的，高速剪切下溶液的流動性并不改善。

　　反之黃原膠溶液具備很強的抗拒效用，不過隨著剪切效用的增加粘度會迅疾減退。

　　溶液的假范性程度是隨著液體濃度的增加而增加的。不過黃原膠縱然在很低的液體濃度下也會表達出假范性。一朝剪切力效用去掉消除，溶液的粘度會迅即還原。

　　高剪切效用下，譬如泵送時，黃原膠使溶液的表面粘度細小。這個之外，黃原膠對于長時間的剪切效用具備異常的抗拒效用。這么使料液在均質(zhì)和高速混合后粘度很少虧損。

　　黃原膠的熱牢穩(wěn)性

　　和別的增稠劑對比，黃原膠對于溫度變動時表達出的牢穩(wěn)性非常卓然，黃原膠溶液在加熱時表達出極好的牢穩(wěn)性。縱然在鹽還是酸存在下也是這么。對異常溫度所顯露的牢穩(wěn)性是黃原膠典型的，也是絕無僅有的性能，在多次高溫處置時，如巴氏殺死病菌，還是徹底滅菌（甚至于130℃時經(jīng)歷幾分鐘）當整體體系冷卻下來，其實粘度并未變樣。

　　眾多其他常用的增稠劑，在溫度升高時，粘度會減退，并且在巴氏殺死病菌或徹底殺死病菌往后，粘度會遭受非常大影響，這一點兒，當有酸存在時，尤其表面化。

　　運用黃原膠作為牢穩(wěn)劑可以保證產(chǎn)品粘度恒古如一，并且在各種貯存條件下，都能延長產(chǎn)品的貨架生存的年限。

　　黃原膠（Xanthan gum，譯音作三仙膠），俗稱玉茭糖膠、漢生橡膠，是一種糖類，路程經(jīng)過野油菜黃單孢菌發(fā)酵萌生的復合多糖體，一般路程經(jīng)過玉茭小粉制作。黃原膠是白的顏色或嫩黃色的面子，具備良好的增稠性、懸浮性、乳化性和水溶性，并具備令人滿意的熱、酸堿牢穩(wěn)性，多用于食物加工時的增稠劑、乳化穩(wěn)定劑。黃原膠是由糖類經(jīng)黃單胞桿菌發(fā)醉，萌生的胞外微有生命的物質(zhì)多塘。因為它的大分子特別結(jié)構(gòu)和膠體特別的性質(zhì)，而具備多種功能，可作為乳化劑、牢穩(wěn)劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等，廣泛應用于國民經(jīng)濟各領(lǐng)域。

　　黃原膠是國際上集增稠、懸浮、乳化、牢穩(wěn)于一體。性能最優(yōu)良的有生命的物質(zhì)膠。黃原膠的分子側(cè)鏈末端包括丙酮酸基團的若干，對其性能有非常大影響。黃原膠具備長鏈高分子的普通性能，但它比普通高分子包括較多的官能團，在特別指定條件下會顯露獨有特別別的性質(zhì)能。它在水溶液中的構(gòu)象是多樣的，不向條件下表達不一樣的特別的性質(zhì)。

　　懸浮性和乳化性

　　黃原膠對不溶性固體和油滴具備令人滿意的懸浮效用。黃原膠膠體溶液分子能形成超接合帶狀的螺旋共聚體，構(gòu)成薄弱的大致相似膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，所以能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡兒的形態(tài)，顯露出很強的乳化牢穩(wěn)效用和高懸浮有經(jīng)驗。

　　水溶性

　　黃原膠在水中能迅速溶解，有美好的水溶性。尤其在冷水中也能溶解，可省去繁亂的加工過程，運用便捷。但因為它有極強的親水性，假如直接參加水小而拌和不充分，外層吸水膨脹成膠團，會阻擋養(yǎng)分進入了里層，因此影響效用的施展，因為這個務必注意準確運用。黃原膠干粉或與鹽、糖等干粉輔料拌勻后緩促參加正在拌和的水喂，制成溶液運用。

　　增稠性

　　黃原膠溶液具備低液體濃度高粘度的特別的性質(zhì)（1％水溶液的粘度相當于感光材料的100倍），是一種高效的增稠劑。

　　假范性

　　黃原膠水溶液在靜態(tài)或低的剪切效用下具備高粘度，在高剪切效用下表達為粘度急速減退，但分子結(jié)構(gòu)未變。而當剪切力消弭時，則迅即還原原有的粘度。剪切力和粘度的關(guān)系是絕對可塑的。黃原膠假范性十分冒尖，這種假范性對牢穩(wěn)懸浮液、乳膠極為管用。

　　對熱的牢穩(wěn)性

　　黃原膠原料

　　黃原膠原料圖冊

　　黃原膠溶液的粘度不會隨溫度的變動而發(fā)生非常大的變動，普通的多糖因加熱會發(fā)生粘度變動，但黃原膠的水溶液在10—80℃之間粘度幾乎沒有變動，縱然低液體濃度的水溶液在廣大寬闊的溫度范圍內(nèi)還是顯露出牢穩(wěn)的高粘度。1％黃原膠溶液（含1％氯化鉀）出25℃加熱到120℃。其粘度僅減低3％。

　　對酸堿的牢穩(wěn)性

　　黃原膠溶液對酸堿非常牢穩(wěn)，在PH為5—10之間叫其粘度不受影響，在PH小于4和大于11時粘度有微小的變動。在PH3—11范圍內(nèi)，粘度最特使和最小值相差不到10％。黃原膠能溶于多種酸溶液，如5％的硫酸、5％的硝鏹水、5％的乙酸、10％的鹽酸和25％的磷酸，且這些個黃原膠酸溶液在常溫下相當牢穩(wěn)，數(shù)月之久件質(zhì)仍不會發(fā)生變更。黃原膠也能溶于氫氧氣化鈉溶液，并具備增稠特別的性質(zhì)。所形成的溶液在室溫下非常牢穩(wěn)。黃原膠可被強氧氣化劑，如過氯酸、過硫酸降解，隨溫度升高，降解加速。

　　對鹽的牢穩(wěn)性

　　黃原膠溶液能和很多鹽溶液（鉀鹽、鈉鹽、鈣鹽、鎂鹽等）混溶，粘度不受影響。在較高鹽液體濃度條件下，甚至于在達到最高限度鹽溶液中仍維持其溶解性而不發(fā)生沉淀和絮凝，其粘度幾乎不受影響。

　　對酶解反響的牢穩(wěn)性

　　黃原膠牢穩(wěn)的雙螺旋結(jié)構(gòu)使其具備極強的抗氧氣化和抗酶解有經(jīng)驗，很多的酶類如蛋白酶、小粉酶、纖維素酶和半纖維素酶等酶都不可以使黃原膠降解。