黃原膠是新式多糖類發酵產品，1961年首先由美國Kelco企業投入工業化出產，到現在為止廣泛應用于食物工業。
黃原膠自1996年作為食物添加劑運用以來，已被食物工業廣泛接納。依照我國食物添加劑運用衛生標準，黃原膠可以用于面粉和水發酵制成的食品、雪糕、乳制品、肉制品、果醬、果凍、飲料等產品中。因為黃原膠的大分子特別結構和膠體特別的性質，可作為乳化劑、牢穩劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等，是國際上公認的集增稠、懸浮、乳化、牢穩于一體，性能最優良的有生命的物質膠之一，具備多種良好的特別的性質：
1. 懸浮性和乳化性
黃原膠對不溶性固體和油滴具備令人滿意的懸浮效用。黃原膠膠體溶液分子能形成超接合帶狀的螺旋共聚體，構成薄弱的大致相似膠的網狀結構，所以能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡兒的形態，顯露出很強的乳化牢穩效用和高懸浮有經驗。
2. 令人滿意的水溶性
黃原膠在水中能迅速溶解，有美好的水溶性。尤其在冷水中也能溶解，可省去繁亂的加工過程，運用便捷。但因為它有極強的親水性，假如直接參加水而拌和不充分，外層吸水膨脹成膠團，會阻擋養分進入了里層，因此影響效用的施展，因為這個務必注意準確運用。
3. 增稠性
黃原膠溶液具備低液體濃度高黏性的特別的性質（1百分之百水溶液的黏性相當于感光材料的100倍），是一種高效的增稠劑。
4. 假范性
黃原膠水溶液在靜態或低的剪切效用下具備高黏性，在高剪切效用下表達為黏性急速減退，但分子結構未變。而當剪切力消弭時，則迅即還原原有的黏性。
5. 對熱的牢穩性
黃原膠溶液的黏性不會隨溫度的變動而發生非常大的變動，普通的多糖因加熱會發生黏性變動，但黃原膠的水溶液在10—80℃之間黏性幾乎沒有變動，縱然低液體濃度的水溶液在較大的溫度范圍內還是顯露出牢穩的高黏性。
6. 對酸堿的牢穩性
黃原膠溶液對酸堿非常牢穩，在PH為5—10之間其黏性不受影響。
7. 對鹽的牢穩性
黃原膠溶液能和很多鹽溶液混溶，黏性不受影響。
8. 對酶解反響的牢穩性
黃原膠牢穩的雙螺旋結構使其具備極強的抗氧氣化和抗酶解有經驗，很多的酶類如蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶和半纖維素酶等酶都不可以使黃原膠降解。