微波法生產羧甲基淀粉鈉的基本原理
微波介電加熱是電磁波作用于極性分子，使它發生轉動和振動，電磁波轉化為熱能。淀粉的大分子鏈含有31.5%的氫氧根離子（極性基團）和性能不穩定的化學鍵。他們在微波交變電磁場的作用下產生取向性的高頻擺動。
由于大分子鏈的空間阻礙作用和分子間的摩擦，造成大分子鏈側基的斷裂和主鏈上化學鍵的斷裂，從而促使大分子鏈講解。表現為分子量降低、漿液粘度下降、紅外光譜羥基峰面積增加。淀粉大分子鏈在降解的同時改變了淀粉分子的晶型，使支鏈的大分子逐漸變成了直鏈的長分子，從而使淀粉擁有了諸多新的性質如抗分解性，容易結合新基團等，促使與醚化劑的結合。